糯米和大米的区别

2019-12-05 07:39:34 来源: 十堰信息港

大米可是每天在餐桌上都能见到的老朋友了,每天的主食都离不了他;而糯米也是厨房必备的食材之一,不仅营养价值高,而且做法多元化,因此也深受大家的喜爱。说了这么多,你知道糯米和大米的区别吗?他们有哪些营养价值呢?

一、糯米和大米的区别

糯米与大米同属谷类食物,其中蛋白质、糖类、脂肪包括膳食纤维的含量基本相同。

1、虽然营养接近,但由于两者的淀粉结构链不同。

糯米较之大米不易被人体消化吸收,这也是为什么大家不经常、也不能多吃糯米的原因。糯米和大米的主要成分都是淀粉,大米的淀粉以直链淀粉为主;而糯米的淀粉几乎全部是支链淀粉。直链淀粉靠化学键的作用,拧成一根绳索状,支链淀粉的形状则像一根树杈,几个链条互相交错,这也是为什么糯米吃起来比大米更黏、更软的原因。唾液和胰液中的淀粉酶,可以轻松地将直链淀粉分解,对于糯米中的支链淀粉只能切断一些直的分支链,大部分不能被分解。 糯米与大米同属谷类食物,其中蛋白质、糖类、脂肪包括膳食纤维的含量基本相同。

“虽然营养接近,但由于两者的淀粉结构链不同,糯米较之大米不易被人体消化吸收,这也是为什么大家不经常、也不能多吃糯米的原因。”河南农业大学食品学院副院长赵改名介绍说,糯米和大米的主要成分都是淀粉,大米的淀粉以直链淀粉为主;而糯米的淀粉几乎全部是支链淀粉。直链淀粉靠化学键的作用,拧成一根绳索状,支链淀粉的形状则像一根树杈,几个链条互相交错,这也是为什么糯米吃起来比大米更黏、更软的原因。唾液和胰液中的淀粉酶,可以轻松地将直链淀粉分解,对于糯米中的支链淀粉只能切断一些直的分支链,大部分不能被分解。

2、糯米不能过多食用

糯米过多食用会伤到脾胃,出现腹胀、腹泻、泛酸等症状,所以老人、孩子以及胃肠功能较差的人,吃粽子时要谨慎,在早饭或午饭时食用,即使胃肠功能较好的人也不能多吃

糯米是一种营养丰富的食物:含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分,是适于温补强壮的食品,具有补中益气、暖脾胃的作用。

经常食用有益于胃虚寒所致的反胃、食欲减少,神经衰弱,肌肉无力,体虚神疲,妊娠腹坠胀等症状。

糯米与当归、枸杞等制成酒能滋补、健身和治病,经常饮用,能壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。

糯米不易消化,患有胃炎、十二指肠、消化道炎等症状患者应少食

3、大米营养丰富

大米除了富含淀粉外,还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质,能为人体提供较全面的营养。大米性甘味平,具有健脾养胃、益精强志、聪耳明目之功效,称誉为“五谷之首”。国内传统的食法以蒸饭、煮粥为主,另外还制成米糕、米线等食品

糯米和大米的区别,简单来说大致是这样,他们都是谷类食物,蛋白质、糖类、脂肪包括膳食纤维的含量基本相同。但是他们的淀粉结构链却存在一些不同。而且糯米虽然好,但是也不能多吃哦,可能会导致一些不良的反应。你都记住了吗?

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